Υλικά για 60-80 κομμάτια

Ασπράδι από 6 αυγά, 500 γρ. ζάχαρη άχνη, 500 γρ. αλεσμένα αμύγδαλα με τη φλούδα, 2-3 κουταλιές του τσαγιού κανέλα, 200 γρ. αλεσμένα αμύγδαλα για την επιφάνεια εργασίας, βούτυρο για το βουτύρωμα του ταψιού

Χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες

Ανακατεύουμε το ασπράδι με τη ζάχαρη άχνη και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν μια σφικτή μαρέγκα. Ένα φλιτζάνι από αυτή τη μαρέγκα το βάζουμε στην άκρη, για να το χρησιμοποιήσουμε για το γλάσο.

Ανακατεύουμε τα αλεσμένα αμύγδαλα με την κανέλα και στη συνέχεια με τη μαρέγκα ώστε να γίνουν μια πολύ ελαφριά ζύμη.

Απλώνουμε αλεσμένα αμύγδαλα στην επιφάνεια εργασίας και ανοίγουμε πάνω σε αυτά ζύμη ώστε να έχει πάχος περίπου 1 εκατοστό. Αλείφουμε την επιφάνεια της ζύμης με μαρέγκα από αυτήν που είχαμε βάλει στην άκρη.

Με μια φόρμα σε σχήμα αστεριού, κόβουμε τα μπισκότα μας και τα τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί.

Μαζεύουμε τα υπόλοιπα της ζύμης που έχουν μείνει στην επιφάνεια εργασίας, απλώνουμε και πάλι αλεσμένα αμύγδαλα σε αυτή, ανοίγουμε τη ζύμη και συνεχίζουμε όπως προηγουμένως. Επειδή η ζύμη θα έχει μαλακώσει, λόγω της ανάμειξης του γλάσου, της προσθέτουμε λίγα αλεσμένα αμύγδαλα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς, τοποθετούμε το ταψί στη μεσαία σκάλα και ψήνουμε για 7-8 λεπτά. Τα μπισκότα μας θα πρέπει να είναι απ’ έξω στερεά αλλά μέσα μαλακά.